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# La carne de burro sale al mercado: con cortes similares a los de la vaca y un precio más bajo, ya se comercializa en la Patagonia

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Productores rurales defienden la iniciativa en Chubut y la describen como una alternativa a la tradicional carne vacuna y ovina en zonas donde estas explotaciones son inviables. Ya está en marcha la experiencia piloto

Julio Cittadini, un productor rural de Punta Tombo (Chubut), defendió la comercialización de **carne de burro en la Patagonia**y anticipó una degustación abierta para medir la aceptación social.

La describió como una **alternativa productiva** a la tradicional carne vacuna y ovina en zonas donde estas explotaciones son inviables y explicó que “en la cuadrilla se podrá tener cualquiera de los cortes tradicionales, porque son prácticamente los mismos cortes que en un vacuno: vacío, entraña, costillar y lomo, igual que la vacuna”.

Remarcó que el precio en el mostrador ronda los **$7.500 el kilo** y señaló que el proyecto surgió en respuesta a la crisis en la producción ovina: “La Patagonia, generalmente, ha sido una zona productiva de ovejas y por diversas circunstancias esa producción se está perdiendo”.

Aclaró que muchos campos ya no pueden destinarse a vacas y explicó que en la mayoría de esos campos que se cierran a la producción ovina no es posible la explotación vacuna porque los campos no son aptos para eso. Y ahí es donde surgió el burro como **“una alternativa por su carácter aguerrido para mantenerse en la estepa patagónica”.**

La experiencia piloto, **autorizada por el Ministerio de la Producción** y con controles bromatológicos, arrojó resultados inmediatos: “La cantidad que se ofreció al público podría haber durado una semana, pero en un día y medio no quedó nada”, relató el productor. La **degustación libre y gratuita** organizada en una parrilla local agotó sus lugares, evidenciando una “muy buena recepción por parte de la gente” en la zona.

Cittadini reconoció que la mayor dificultad es cultural; sin embargo, subrayó que en la ruralidad patagónica “es común comer carnes no tradicionales”, y mencionó que él mismo la consume desde hace años, aunque sólo recientemente se propuso su venta masiva.

En relación con el mercado internacional, detalló que ya se comercializa en**Italia y Francia** y especialmente en **China**, donde hay frigoríficos especializados y comercializan grandes cantidades”. Remarcó que si bien la carne de burro no es tradicional en Argentina, “seguramente en poco tiempo se va a normalizar y será un consumo par. mucha gente que lo va a consumir”.

FUENTE: ROSARIO3

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